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@cocinaabiertatv

Joseba enseña a Antonio Resines a preparar chipirones a lo pelayo, una receta con mucha historia

¿Conoces los chipirones a lo Pelayo?

Joseba Arguiñano y Antonio Resines preparan esta receta icónica de la cocina vasca, vinculada a la antigua Casa Pelayo de Getaria.

A diferencia de los chipirones en su tinta, aquí el protagonismo lo tiene una fritada o piperrada de cebolleta, pimiento verde y ajo muy pochados, que caramelizan lentamente hasta conseguir un sabor dulce e intenso. Los chipirones, en cambio, solo necesitan vuelta y vuelta para quedar tiernos.

Se sirven con tentáculos crujientes y un falso arroz negro de calabacín, una guarnición ligera y sorprendente.

¡Un plato con historia y sabor!

INGREDIENTES (4 personas):

-Para los chipirones a lo Pelayo:

8 chipirones limpios con sus tentáculos
4 cebolletas
2 pimientos verdes
5 dientes de ajo
40g de harina y 40g de pan rallado
50ml de brandy
Aceite de oliva, sal y perejil

-Para el falso arroz negro:

1 calabacín
2 bolsas de tinta de chipirón
50ml de caldo de pescado
Aceite de oliva y sal

👨‍🍳 PASO A PASO (trucos en el vídeo):

Fritada (la clave): Calienta aceite en una sartén. Añade las cebolletas y los pimientos en juliana, y los ajos picados. Pocha a fuego suave durante 25 minutos hasta que caramelicen. Vierte el brandy y flambea. Retira y reserva la fritada (no limpies la sartén).

Falso arroz negro: Pela y pica el calabacín en daditos pequeños. Saltéalo en aceite 2-3 minutos. Añade la tinta de chipirón y el caldo de pescado. Cocina 5 minutos hasta que reduzca.

Tentáculos crujientes: Macera los tentáculos en un bol con ajo picado, aceite y sal. Mezcla con harina y pan rallado. Fríe en abundante aceite durante 1 minuto hasta que doren. Escurre y sala.

Chipirones a la sartén: En la misma sartén de la fritada, añade un poco de aceite y cocina los cuerpos de los chipirones vuelta y vuelta. Haz un hueco en el centro y calienta la fritada.

Servir: Sirve la fritada en platos llanos, coloca 4 chipirones por ración, acompaña con los tentáculos crujientes y el falso arroz negro. Espolvorea con perejil.

👉 ¿Te animas con este clásico vasco?

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#ChipironesALoPelayo #Chipirones #JosebaArguiñano

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@max_amin

Ukrainian Lovers | Max Amini | Stand Up Comedy

Wonderful Ukrainian man at my show, and his wonderful protective girlfriend. She loves him so much she thinks everyone is coming for him. She'll keep him safe from any Russians in the audience 🤣

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@rtvenoticias

El polémico plan de Keiko Fujimori para combatir la violencia escolar en Perú, por Almudena Ariza

Pelo corto, nada de maquillaje, tintes ni uñas pintadas. La presidenta peruana, Keiko Fujimori, quiere imponer disciplina en las escuelas a golpe de prohibiciones. Dice que así combatirá la violencia escolar, pero profesores y estudiantes cuestionan que la apariencia tenga algo que ver con el comportamiento.

Y quiere ir más allá: también pretende eliminar lo que llama "ideología" de los libros de texto, sin aclarar qué contenidos piensa retirar. Sus propuestas han abierto un debate sobre el autoritarismo y la censura en las aulas.

Nos lo cuenta @almudena.ariza

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Couple Fight | Safed Jhoot | Pratyush Chaubey

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Tesla ra mắt xe đi lộn ngược, nhào lộn trên không | VTV24

Màn xuất hiện bay lượn của siêu xe Tesla Roadster đang gây sốt.
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