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Joseba enseña a Antonio Resines a preparar chipirones a lo pelayo, una receta con mucha historia
¿Conoces los chipirones a lo Pelayo?
Joseba Arguiñano y Antonio Resines preparan esta receta icónica de la cocina vasca, vinculada a la antigua Casa Pelayo de Getaria.
A diferencia de los chipirones en su tinta, aquí el protagonismo lo tiene una fritada o piperrada de cebolleta, pimiento verde y ajo muy pochados, que caramelizan lentamente hasta conseguir un sabor dulce e intenso. Los chipirones, en cambio, solo necesitan vuelta y vuelta para quedar tiernos.
Se sirven con tentáculos crujientes y un falso arroz negro de calabacín, una guarnición ligera y sorprendente.
¡Un plato con historia y sabor!
INGREDIENTES (4 personas):
-Para los chipirones a lo Pelayo:
8 chipirones limpios con sus tentáculos
4 cebolletas
2 pimientos verdes
5 dientes de ajo
40g de harina y 40g de pan rallado
50ml de brandy
Aceite de oliva, sal y perejil
-Para el falso arroz negro:
1 calabacín
2 bolsas de tinta de chipirón
50ml de caldo de pescado
Aceite de oliva y sal
👨🍳 PASO A PASO (trucos en el vídeo):
Fritada (la clave): Calienta aceite en una sartén. Añade las cebolletas y los pimientos en juliana, y los ajos picados. Pocha a fuego suave durante 25 minutos hasta que caramelicen. Vierte el brandy y flambea. Retira y reserva la fritada (no limpies la sartén).
Falso arroz negro: Pela y pica el calabacín en daditos pequeños. Saltéalo en aceite 2-3 minutos. Añade la tinta de chipirón y el caldo de pescado. Cocina 5 minutos hasta que reduzca.
Tentáculos crujientes: Macera los tentáculos en un bol con ajo picado, aceite y sal. Mezcla con harina y pan rallado. Fríe en abundante aceite durante 1 minuto hasta que doren. Escurre y sala.
Chipirones a la sartén: En la misma sartén de la fritada, añade un poco de aceite y cocina los cuerpos de los chipirones vuelta y vuelta. Haz un hueco en el centro y calienta la fritada.
Servir: Sirve la fritada en platos llanos, coloca 4 chipirones por ración, acompaña con los tentáculos crujientes y el falso arroz negro. Espolvorea con perejil.
👉 ¿Te animas con este clásico vasco?
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#ChipironesALoPelayo #Chipirones #JosebaArguiñano
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এনসিপির সাঁথিয়া পৌর শাখার সদস্যসচিবের ফেসবুক স্টোরিতে আগ্নেয়াস্ত্র প্রদর্শন; তীব্র সমালোচনা#jamunatv
এনসিপির সাঁথিয়া পৌর শাখার সদস্যসচিবের ফেসবুক স্টোরিতে আগ্নেয়াস্ত্র প্রদর্শন; তীব্র সমালোচনা #pabna #jamunatv
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Jamuna Television (Jamuna TV) বাংলাদেশের একটি ২৪ ঘণ্টার সংবাদ ও চলতি ঘটনাবিষয়ক টেলিভিশন চ্যানেল। ২০১৪ সালে যাত্রা শুরু করা চ্যানেলটি Jamuna Group-এর একটি প্রতিষ্ঠান।
Jamuna Television, also known as Jamuna TV, is a 24-hour news and current affairs television channel in Bangladesh.
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Evde Lüks Restoran Yemeği! 🍄 Arpa Şehriyeden Trüf Mantarlı Risotto Tarifi
Mis gibi kokusuyla, az malzemeyle kocaman etki yaratanlardan🍄
Biliyoruz, trüf mantarı çok pahalı bir malzeme. Ama gastronomik olarak da bilmek, tadını tanımak gereken özel şeylerden biri. Hazır arkadaşım da hediye göndermişken deneyip, sizinle de paylaşalım istedik.
Siz tarifi nasıl buldunuz?
Yoruma yazın. 👇
Yarım soğan
8-10 adet mantar, 200 g
3 diş sarımsak
Yarım su bardağından biraz fazla arpa şehriye, 125 g
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuz
1 silme tatlı kaşığı karabiber
Yaklaşık 3 su bardağı et suyu, 800 ml
40 g İzmir tulumu veya parmesan
3-4 dal frenk soğanı
2-3 dal taze kekik
2 çorba kaşığı trüf yağı
Üzerine;
Karabiber
Taze kekik
Frenk soğanı
3-4 dilim trüf mantarı, tercihe göre
• Küçük bir tencereye yaklaşık 3 su bardağı et suyunu koyup kısık ateşte ısıtmaya başlayın.
• Geniş bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağ ısınınca piyazlık doğradığınız yarım soğanı ekleyin ve güzelce renk alana kadar kavurun.
• Ardından iri parçalar halinde doğradığınız mantarları ekleyip üzerine bir tutam tuz serpin.
• Tavadaki tüm malzemeler karamelize olunca 3 diş ezilmiş sarımsak ve yarım su bardağından biraz fazla arpa şehriyeyi ekleyin.
• Tencereye birer tutam tuz ve karabiber ekleyip kavurmaya devam edin.
• Ardından kepçe ile kenarda ısınan et suyundan azar azar tavaya ekleyin. Sürekli aynı yönde karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Tüm et suyu bitip şehriyeler pişene kadar pişirmeye devam edin. Şehriyeler suyu çekip şişince üzerine 40 g İzmir tulumu veya parmesan rendeleyin. İnce kılmış 3-4 dal frenk soğanı, 2-3 dal taze kekik ve 2 çorba kaşığı trüf yağı ekleyip karıştırın.
• Şehriye risottoyu servis tabağına alın. Üzerine biraz karabiber, taze kekik, frenk soğanı ve 3-4 dilim trüf mantarını ekleyince lezzetine doyamayacağınız trüflü şehriye risotto emrinize amade!
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Robert Irwin reminds us of the importance of our slithery neighbours this Reptile Awareness Day 🐍🦎🐢🐊
Here at Australia Zoo we are home to over 1200 beautiful animals and 400 staff. Join us as we give you a behind the scenes look at all the action. From new additions to animal highlights, our awesome zoo crew and fabulous zoo celebrations. We’ll get you up close and personal with Australia Zoo Life!
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